Meillä ruoanlaitto on muutakin kuin reseptien seuraamista — se on kemiaa, ergonomiaa ja ravitsemustiedettä. Selaa kurssivalikoimaamme ja löydä polku, joka yhdistää makuelämykset ja terveyden.
Tutustu tarjontaan
TEKNIIKKA
RAVITSEMUS
Kuinka usein olet seurannut reseptiä kirjaimellisesti, mutta lopputulos on silti jättänyt toivomisen varaa? Kurzy Gotovki -kurssit on rakennettu purkamaan ruoanlaiton mystiikkaa. Emme opeta sinua vain tekemään yhen aterian, vaan ymmärtämään raaka-aineiden käyttäytymistä lämmössä, maustamisen fysiologiaa ja sitä, miten oikeaoppinen nutrition (ravitsemus) tukee jaksamistasi.
Mannerheimintie 45:n studiollamme keskitymme aitoihin tekniikoihin. Kun hallitset veitsen ergonomian, ruoanlaitto nopeutuu. Kun ymmärrät proteiinien denaturoitumisen, lopputulos on aina mehukas. Tämä on se perusta, jolle jokainen tarjoamamme kurssi on rakennettu.
Valitse intohimosi kohde ja aloita matkasi kohti keittiön mestaruutta.
Hallitse veitsitekniikka ja ergonomia. Opit leikkaamaan nopeasti ja turvallisesti samalla kun opit peruskastikkeiden kemiaa ja raaka-aineiden esivalmistelua (mise-en-place).
Syvennä ymmärrystäsi siitä, miten oikein koostettu diet voi parantaa suorituskykyäsi. Keskitymme ravinteiden imeytymiseen ja kasviperäisten proteiinien optimaaliseen käsittelyyn.
Tuoreen kalan tunnistaminen, fileointi ja modernit valmistusmetodit.
Suoliston hyvinvointia perinteisillä hapatustekniikoilla ja kauden kasviksilla.
Herkulliset jälkiruoat ilman verensokeripiikkejä vaihtoehtoisilla jauhoilla.
Miten tiedät, milloin raaka-aine on täydellinen? Oppiminen ei perustu kelloon, vaan aisteihin.
Pinnan ruskistuminen on merkki satojen uusien aromiyhdisteiden muodostumisesta. Opi tunnistamaan kullanruskean ja palaneen herkkä ero lihan ja kasvisten paahtamisessa. Pintarakenne kertoo kypsyydestä ennen kuin lämpömittari ehtii reagoida.
Pro-Chef Shortcut
"Kuivaa raaka-aineen pinta talouspaperilla ennen pannulle laittoa. Kosteus luo höyryä, joka estää ruskistumisen."
Kuidun pehmeneminen juureksissa tai proteiinisäikeiden tiivistyminen kalassa. Opetamme sinulle "sormitestin" ja tuntuman, jolla erotat raa'an, mehevän ja ylikypsän ilman työvälineitä. Ergonominen cooking alkaa kehon ja raaka-aineen välisestä vuoropuhelusta.
55-58°C sisälämpötila punaiselle lihalle takaa maksimaalisen mureuden.
Tuoksu on varhaisvaroitusjärjestelmäsi. Pähkinäinen voi, raikkaat yrtit ja kypseentyneen kasviksen makeus. Jos tuoksu muuttuu happamaksi tai teräväksi, on aika muuttaa lämpöä. Hajuaistin kehittäminen on avain mestaritason maustamiseen ja suolan tarpeen vähentämiseen.
Suomalainen luonto asettaa omat rajoitteensa ja mahdollisuutensa. Kursseillamme opit hyödyntämään sesonkien huippukohtia, mikä varmistaa parhaan mahdollisen nutrition-sisällön ja puhtaimmat maut.
Kestävä keittiö on taloudellinen. Opit käyttämään raaka-aineet "juuresta lehteen" ja hyödyntämään jämät luovasti uusiksi annoksiksi. Se ei ole vain ekologista, se on älykästä ammattitaitoa.
Miksi hapot herättävät maut? Miten umami korvaa suolan? Pureudumme makujen tasapainoon (suola, hapokkuus, makeus, karvaus, umami) tieteellisestä näkökulmasta.
Hidas valmistus säilyttää vitamiinit ja tekee jopa edullisemmista raaka-aineista suussa sulavia. Tekniikkavertailumme näyttää, miksi kärsivällisyys on keittiön tärkein työkalu.
Ruoanlaiton ei tarvitse olla stressitekijä. Esivalmistelun (Prep-table) logiikka auttaa valmistamaan terveellisen lounaan kymmenessä minuutissa ilman kompromisseja.
Kaikki kurssimme pidetään pienryhmissä Helsingin Mannerheimintiellä, mikä takaa yksilöllisen ohjauksen jokaiselle oppilaalle. Olitpa sitten vasta-alkaja tai kehitystä hakeva harrastaja, meiltä löydät itsellesi sopivan tason.
Intensiivipäivästä 8 viikon syväopintoihin.
Mannerheimintie 45, Helsinki.
Max. 12 henkilöä per kurssi.
